PASA私人饗宴—于彭的建議、古蒙仁的滋味文章(自由時報3/7)，壹週刊專題（460期3/16），PASA原味調味的養生美食－PASA廚房-創意美食渡假民宿

壹週刊的私人廚房饗宴

于彭的建議

古蒙仁的文章

PASA廚房私人料理

「原味調味」— 養生美食的境界

壹週刊記者牟迎馨春節前來電，想要作一個私人廚房專題，希望拍我去買菜，作菜的過程，也希望有些客人能在場用餐。老朋友美食畫家于彭只吃過冷藏的PASA豬腳，不曾來過PASA廚房用餐。那天來電說一定會來台東找我，還有幾個熱愛美食朋友，一行人專程從台北坐飛機到台東用餐。十三日晚上，到台東市「阿明羊肉」吃火鍋，好吃的羊肉火鍋內行人會點「清湯」而不點「藥湯」。于彭喝了一口讚不絕口說：「好久沒喝過這麼棒的羊肉湯！！」。

PASA青醬羊排的調理過程：三小時的醃燻烤滷四個步驟。

于彭食量不大，每道菜只吃一兩口，那天他竟然把「青醬羊排」整根啃完，連說：「這幾年來不曾吃過這麼好吃的羊排！」。最精彩是去年推出的「PASA野菜」，幾乎盤盤皆空，每個人都說好吃，三種野菜川燙用日本昆布醬油拌過，灑上PASA獨特煎烤的蒜酥，于彭說：「這個搭得很好！這道菜有創意！」，跟美食家解釋這道菜的理念，自數年前PASA創造「培根炒茄子」之後，費時四十分鐘用慢火炒蒜炒茄子的功夫菜，讓許多不敢吃茄子連聲稱讚好吃。『PASA野菜』是另外一道更高一層的美食理念：「用食材原味來調味」，利用三種野菜不同的特性氣味來相互調和，利用蒜酥提味。這道菜也變成PASA廚房美食課程的重點教學，也是養生美食中經典作品。那天有位吃素客人，對這道菜（不加蒜酥）也連連稱讚，我用剩下野菜高湯煮麵再添加多種野菜，煮成一碗野菜麵。上桌一口湯和麵的香氣，讓客人說：「好香！這是我吃過最好吃的一碗素麵。」，轉頭很得意跟其他客人說：「對不起！嘿！這碗只有我才有你們都沒有，真快樂！」。更早PASA曾經用野菜做過野菜麵，還交鄰居的小孩作野菜麵，人生最有趣是即興作菜把美食經驗分享，那種滋味是最難忘。

慢火燻烤二小時的大骨肉，這是孩子們的最愛。

于彭上飛機前說：「一個好餐廳，應該有自己的麵包，你可以試試看？我很期待你做出獨特的麵餅或麵包，這樣的你的廚房才會更好！」。

阿七的饗宴

隔兩天，金樽咖啡的阿七說有台北美食朋友來，阿七準備龍蝦，我帶了現烤的豬腳前往，一行人聊天吃飯喝酒。那天清晨，突然燉煮南瓜湯，用一棵南瓜切塊煮到糊，再加上半顆前一天烤熟的南瓜泥，沒想到美食家舒國治和朋友們一喝說：「這湯好！清淡中帶南瓜濃郁香甜！」，每個人都喝兩三碗，還把湯底留下來晚上煮麵。舒國治說：「你的豬腳比于彭作的豬腳厲害！不油膩這點很難做到！」

PASA南瓜湯，創作時間：2010/2/26

PASA決定在五月推出「PASA料理發表會」，推出南瓜湯、南瓜烤餅，也許會有一些其他的驚奇。請大家期待！！！幾個月前，多年未見的老朋友古蒙仁來訪，用餐時他很驚訝問我怎麼開始作菜？許多記者一再問我「跟誰學過？怎麼會作菜？」，我實在很難回答，也答不上來，究竟怎麼開始作菜。但是，我感覺作菜有些「開竅的過程」，也許「培根吵茄子」「PASA野菜」都是PASA料理的開竅觀念，于彭說：「作菜需要一些天份，沒天份作不了好菜！」，PASA決定每個月會發表一些美食作品，因緣際會請來訪的客人試吃，運氣好會有意想不到的滋味出現。