PASA 青醬秘方大公開—
阿嬌到PASA廚房學青醬料理
…29台三立台「台灣尚青」6月9日晚上十點播出
五月上旬，三立導演和企畫專程來PASA看景，說「台灣尚青」阿嬌要來拜訪和學習「PASA青醬料理」，他們指定希望我教阿嬌作菜。10日下午「行遍天下」來拍花東特集「海岸休閒民宿」（2010/7/5稿擠延後出刊），記者說希望拍到能看海景的房間，特別到PASA海岸民宿二樓房間拍攝。他希望製作「PASA美食民宿」跨頁專題報導，正在忙著作菜給他拍攝，突然間，三立企畫來電說「13，14日要來拍攝兩天！」。
要不是來電，我差點忘了，6月14日城邦專書「好吃」要來拍美食民宿：「PASA青醬料理」專題，特別要求從「製作青醬」到完成「青醬羊排」「青醬魚」「青醬剩菜」都要拍攝。這下慘了，三立攝影組跟城邦採訪攝影撞在一起，兩組人會出現搶鏡頭的麻煩。還好，一個是平面靜態攝影，一個動態電視錄影，雙方可以稍微閃一下角度。
最慘的是我，預定11日北上談事情，10日忙完拍攝早早就睡，11日清晨北上先回新竹探望一下父母。到了台北想老朋友在忙，不太想打電話，結果剛進台北市城邦記者來電說她想找我聊聊，我已經預約旅館剛停好車。老朋友古蒙仁也來電說要請我吃晚飯，接著畫家于彭也來電，這下全部撞在一起，只好把一行人全部約到永康街用餐。12日下午到木馬出版社跟總編編輯企畫談新書出版，聊了二三個小時，敲定七月底完成「PASA廚房」，他們覺得「青醬剩菜」這篇初稿很有趣，就按照這個模式寫。（六月上旬趕了一章半的稿子，做為雙方討論的依據。）
13日清晨五點從台北趕路回台東，又趕往市場買菜備料，下午三立攝影組到了，一道一道慢慢作他們慢慢拍，像拍商業廣告打燈慢慢拍。青醬料理是主戲，因此他們前一天先跳拍特寫鏡頭，14日阿嬌來串場再拍一次。拍特寫很花時間，剛好我作菜也是慢慢來，一道一道慢慢拍。14日阿嬌看我製作青醬，滿臉懷疑問：「你的青醬只有青菜，沒有加其他調味料！」，聞聞又說：「這個青醬聞起來有點嗆，臭青味，這會好吃嗎？」，經過青醬醃過的魚肉，再料理時會變得很清香，魚肉的滋味吸收青醬後也變得很甜美。
阿嬌很懂得作菜，問我可以幫忙作什麼，手腳很俐落看得出也是喜歡作菜的人。當她看我製作青醬剩菜時，她幫忙炒香菇杏包菇說：「這要用小火慢慢收乾，不能急，大火燒焦就不好吃！」，抽空她又幫忙撥白蝦，她很隨和很風趣喜歡講些幽默話，雖然第一次跟她一起拍不太習慣，不過，青醬料理卻玩得很愉快！至於怎麼作，請注意2010/6/9三立電視台22；00播出「台灣尚青」（29台，6/15前會重播台）。
江冠明 2010/6/5 寫於郡界PASA廚房
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