PASA野菜--創新版上市—PASA美食課程公告－PASA廚房-創意美食渡假民宿

PASA野菜--創新版上市

PASA 美食課程公告--

九月開課 9月14-15-16日

PASA廚房搬到郡界海岸後，常常即興研發新菜餚，

PASA野菜的啟示，來自台東「大巴六九」的野菜火鍋，

這是台東最早提供野菜美食的餐廳。

大巴六九將各種野菜放在桌上，擺放解說牌註明菜名、特性

、燙菜時間（從十秒到三十秒不等），

讓客人自己選菜自己川燙，再添加各種香椿等香料調味料。

近幾年「原生植物園區」模仿野菜火鍋，餐桌上擺著

各種野菜讓客人取用。

有關野菜食用文化，阿美族喜歡將各種山野菜放在大鍋裡煮，

有時候會加窩牛或其他食材。

一般漢人喜歡山產店的炒山蔬，放上魚乾蔭豆一起炒？

富岡漁港的特選餐廳，採用台式炒菜，清炒蔬菜，鮮嫩蔬脆的

口感讓來台東的旅客享受不同的野菜滋味。

PASA常推薦客人去特選用餐，建議點「米菜」「水芹菜」

等等，…

野菜比較粗獷，口感味感不同於台灣餐廳一般的炒青菜，

喜歡的人可以享受那種獨特的氣味與口感，

這跟台灣改良後嬌嫩的蔬菜不同。

PASA於2009年推出PASA野菜，以龍葵（俗稱黑甜菜）、

角菜、地瓜葉的嫩葉各三分之一混合川燙，

灑上日本昆布醬油、PASA特製蒜酥，這道菜頗受好評，

每次上菜都盤底空空。連來訪的德國人美國人都向PASA

伸出拇指表示「好吃」，

熱愛美食的人都會問：「怎麼會想到把三種菜混在一起，

試過多少次才成功？」。

很多人不太相信，這道野菜是即興想出來，

憑口感的記憶＋想像的直覺，推出這道菜，

連實驗都沒試過，採完洗菜整理撕成一樣大小片，

混合下鍋川燙瀝乾擺盤上菜。

最近龍葵的季節已經過了，覺得應該嘗試PASA野菜的創新版

，那天在菜市場看到龍鬚菜、過貓，

心裡想：「這兩個加地瓜葉應該不錯！」，

上菜客人反映不錯！！！

以上是PASA運用野菜和蔬菜製作成菜泥醃製燻烤的招牌菜：「青醬羊排」

最近推出PASA廚房美食班，有興趣者可以邀請朋友一起

報名，只要四個人即可開課，

可以預約登記，等人數籌足再約定時間開課。

PASA美食課程內容資訊：

http://tw.myblog.yahoo.com/pasa9503/article?mid=2963&prev=3000&next=2751&l=f&fid=42

美食課程大綱

9/14-

第一日下午（PM:1400-1700）報到：（搭火車或飛機，請參考下列班次）

晚宴：原生植物園區，台東野菜滋味之旅：

課程重點：品嚐不同野菜的原味，利用簡易川燙的創意料理手法。

PASA原味料理美學的舌尖解放體驗，讓學員體驗如何將不同野菜搭配

川燙創造新滋味，回歸食材原味的啟蒙體驗。

解放心靈與味覺，學習體驗與感受原生食材的滋味，

讓舌尖味蕾舒醒的生命之旅。

9/15

第二日上午：逛菜市場買菜去，到山上採集野菜，

感受PASA野菜生活美學：

      中午：富岡餐廳，中式料理的野菜滋味品嚐。

      下午：PASA料理課程教學

      晚餐：PASA青醬料理饗宴（DIY美食與體驗）

      晚上：學員之PASA美食經驗分享（每人贈送一杯紅酒）

課程重點：從採集與購買食材，整理食材到料理的過程。

PASA青醬的製作方法教學，醃製羊排、魚等料理教學，

搭配觀摩餐廳學習「燙」「燻」「煎」「蒸」「烤」的烹調手法。

PASA創意料理的入門心法，回到火候料理的味覺體驗。

9/16

第三日上午：看日出喝咖啡，都蘭山中散步漫遊。

            中午：現代原住民創意料理

           下午1600以後賦歸

課程重點：現代原住民美食已經融入漢人料理手法，

從原民會出版的各族群美食刊物的食譜來看，

已經加了很多漢人的調味料或煎炒煮手法，原味盡失。

少數幾位有深刻反省力的原住民裔廚師，

企圖讓原住民美食融入創意又保留「原味」，

這是很新的挑戰，PASA帶你去品嚐「現代《原味》創意料理」。

■ 學員每人16000元，含三天兩夜課程中的食宿，住PASA海岸民宿每人一張床。