PASA廚房‧都蘭豬腳
開放農曆新年預約訂購
PASA廚房於2005年研發炭燻烤的「都蘭豬腳」，來訪朋友JO覺得很好，希望我能進一步研發冷凍或冷藏宅配，經過試驗找出烤箱加熱方法，再加熱過的滋味比不上現烤都蘭豬腳好吃。由於每顆豬腳燻烤後，減少90至110公克重量，都蘭豬腳出現獨特Q勁和嚼味，有位用餐客人說：「我從事鋼鐵生意，走遍全世界，德國鄉村最好吃的德國豬腳都吃過，台北著名餐廳的德國豬腳，我都吃過，你的都蘭豬腳不輸給他們。」一位想念都蘭豬腳的新竹竹科朋友，竟然在2007年來訪三次，他說：「我很想念你的都蘭豬腳！」
都蘭豬腳的傳奇，是意外發生的，JO和她的朋友無意中發現「都蘭豬腳」解凍後，直接切片可以冷食，別有一番風味。一般滷豬腳或烤豬腳冷卻後，會比較油膩，都蘭豬腳做成切片冷盤，卻能夠越嚼越香。有位客人說：「你可以慢慢咬嚼十下後，你會聞到一股獨特的炭燻香味！」有人說搭配高樑酒、紅酒滋味不錯，由於少了將近一百公克的油水，都蘭豬腳冷吃不油膩，成為老饕愛好者的最愛。
PASA廚房剛開始用簡易的拉鍊袋包裝，宅配給喜歡PASA廚房的朋友，後來逐漸改進真空冷凍技術，2006年採用Foodsever的真空袋，逐步提高品質和包裝。有客人抱怨豬腳不好攜帶送禮也不好看，2006五月聘請「香茅檸檬」火鍋連鎖店的專屬設計師圓圓設計防水的包裝袋，PASA廚房的都蘭豬腳成為老饕訂購的美食。幾天在台東路上遇見朋友，他說飛碟電台侯文詠的廣播節目在報導PASA廚房，上廣播節目的美食家在介紹我的都蘭豬腳，詳細情形我不清楚。幾週前，在台東豐田機場候機飛台北，登機時遇見台東縣長，她急急忙忙叫住我：「江冠明等一下，給我你的名片，我的台北朋友跟我說，什麼都蘭豬腳？什麼廚房？台東有美食在隱密的山林中，我竟然不知道？下次他們來我帶他們去你那裡用餐？」（2008/1/8）
怎麼會命名「都蘭豬腳」是因為我住在都蘭，也在都蘭山林中創立『PASA廚房』，提出「慢滋漫味」的理念（發表在中國時報副刊），在我的人生中不曾想過當廚師，更沒有想過研發「都蘭豬腳」，只是朋友喜歡來用餐，因此創造私人廚房的形式。不過，越來越多人喜歡我的做菜方式，因此「PASA」意味著尋找自由解放的生活方式，「PASA廚房」與「PASA農舍」將成我的生活作品。最近朋友來電希望訂購，因為手工製作產量有限，每個豬腳需要用慢火燻烤近三個小時，一天產量有限有訂單才生產，無法隨訂隨到，雖然可以冷凍庫存一個月，但是庫存量有限，目前開放農曆新年預約訂購（訂購電話：0933-692445）
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