PASA菜園，2006於第二棟農舍，用石頭佈置成有點
花園趣味，這是PASA移民都蘭第二棟農舍一年後
開始佈置營造的菜園。最近PASA在寫書『PASA廚房』
，書中一章PASA野菜麵到野菜料理一章，
敘述PASA悠遊都蘭山中的慢滋漫味人生。
2007年四月間，TVBS『一步一腳印發現新台灣』記者
吳安琪 ，從PASA廚房部落格看到PASA的野菜麵故事，
希望來採訪後來製作『都蘭慢滋漫味』，
報導PASA的農舍隱居生活。後來PASA發生許多
野菜麵的傳奇故事。
Chap 04
野菜麵到PASA野菜料理
—回歸原味的美感
■ 學作野菜麵
2007年春天，看到朋友用一台德國的攪拌機打麵團，
製作手工雜糧蠻頭，覺得那台機器很方便很好用，這台
機器可以當果汁機、攪拌器、還可以邊攪拌邊加熱煮
菜，竟然能蒸饅頭非常方便。那段時間有點瘋作菜，
心裡很想嘗試DIY作些麵條或研發其他餐點，因此不惜
重金買了一台機器玩玩看。只要朋友來訪，都會想嘗試
玩一些新的的菜餚，那時用那台機器玩過菠菜麵、野菜
麵、紅羅蔔麵、墨魚麵，邊作菜邊實驗的遊戲方式很有
趣。朋友們喜歡嘗鮮吃新菜餚，他們很想嘗試我作的新
麵條。剛開始，我不知道市面販售的蔬菜麵、墨魚麵到
底怎麼作出來，麵裡的菠菜或墨魚比例佔多少，他們真
的用新鮮菠菜和墨魚去製作嗎？還是用菠菜粉、墨魚粉
或加工合成材料？有時站在超級市場裡，望著那些速食
食材總有些困惑，這些到底怎麼製作出來的？這些麵條
的食材比例是多少呢？食品工廠的製麵技術我不懂，用
什麼麵粉高筋、中筋、低筋？製麵的成分比例是多少？
也許每家麵條的搭配比例和製作流程都不同，或許有天
能夠有機會去工廠看看問問師傅怎麼作麵？無法說出真
相，只好用想像猜猜，自己試著調比例或問朋友看看？
為何墨魚麵的成本會那麼高，他們卻可以賣那麼便宜，
是否我的墨魚放太多，或許不應該用純墨魚打成泥再去
攉麵，其實製作墨魚麵很費力，桿麵時像拉橡皮那樣要
加勁力氣去桿麵皮。
上為：紅蘿蔔麵，下：墨魚麵
手工麵的作法只是一些簡單的概念，怎麼作還是靠摸
索、體驗，找出一些烹調的趣味。我的想法很簡單，
先將蔬菜打成菜泥，再加入麵粉，慢慢攪拌成麵團。
第一次作麵條很有趣，先將半把菠菜丟進果汁機打成
菜泥，看著深綠濃稠菠菜泥彷彿很有趣，慢慢倒入麵粉
攪拌，白色麵粉和深綠菜泥拌成混雜的色塊，蓋上蓋子
讓機器繼續攪拌，十分鐘後變成很漂亮的青綠色麵團，
沒看過這麼翠綠色的麵團，很漂亮又很可愛。紅蘿蔔麵
的橘紅色澤更美，幾乎跟紅蘿蔔色澤一樣鮮美，鄰居小
女孩很看到紅蘿蔔麵，他們說：「麵條顏色好可愛
ㄡ！」，他們對紅蘿蔔麵非常有興趣，迫不及待催促
趕快把麵煮好，每個人端著麵坐在花園的大石頭上
快樂地用餐。墨魚麵比較難作，必須買新鮮的墨魚，
先把黑色膽曩挑出來留下備用，先將切塊的墨魚肉打
成肉泥，不參水不加任何材料，只參入麵粉用機器攪拌
成麵團，等到打勻後再加入墨魚膽曩，幾分鐘白色麵團
變成墨黑色麵團，墨魚麵團比蔬菜麵團黏稠，揉麵時耗
費力道要大上四五倍，因為墨魚肉泥比蔬菜泥濃稠度大
上四五倍，因此加麵粉時不能一次加太多，要慢慢加到
適當比例。墨魚麵的肉泥麵粉比例比蔬菜泥的菜泥麵粉
比例低一倍，加的麵粉量也少很多。打麵團用了一條墨
魚，炒或煮墨魚麵還要加一、兩條墨魚，大人很喜歡墨
魚麵的口感，小孩子偏愛菠菜麵和紅蘿蔔麵，他們覺得
色澤鮮豔的翠綠色和橘紅色麵條很好玩，自己感到最驚
訝的是，沒想到用自然蔬菜竟然可以做出色澤鮮豔的麵
條。（未完，待續）
這是《PASA廚房》書中第四章，敬請期待後文，
上月底到台北演講，跟出版社談好明年一月出書，
可能會在台北開新書發表簽書會，現場可能會現場
展示教學『PASA的美食』？現場發表的日期和菜單
，會在12月公告！！請注意，！！！
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