「PASA‧麻豆ㄧ」 餐廳 徵聘廚師
故事：
2013年6月「PASA廚房」將在台南麻豆(真理大學旁)，成立新「PASA‧麻豆ㄧ」餐廳，徵聘三位剛畢業年青廚師(2011-13畢業)。PASA廚房成立於2006，2008以「原味料理」揚名，2009創「PASA青醬料理」，2010推出「原味調味系列」，2011年出版「漫滋慢味 PASA廚房」，專書介紹PASA烹調理念與食譜。2013將在麻豆推出「到味料理系列」，計畫每月推出3-5道創新料理，每三個月舉辦新菜發表會。
條件：
條件一、對烹調熱情，對滋味認真，肯接受不斷挑戰學習創新料理。
條件二、請先閱讀「漫滋慢味 PASA廚房」，能接受(原味)，(到味)火候觀念。
條件三、中西餐畢業並有廚師執照，樂意學習非正統中西式廚房工作流程者。
條件四、懂基本烘焙（願自學亦可），配合製作推出PASA原味甜點。
條件五、會先錄取五位，經過一至二兩個月試用考核後，再正式聘僱三位。
條件六、錄取後會進行「七天密集特訓」，學習30道PASA食譜至熟練。
條件七 一至二年有經驗二除或三廚願意接受挑戰者 待遇另議
待遇：
條件一、底薪18000起，試用期一至二個月底薪15000，未能適應者不聘任。
若表現卓越未入選，將納為備取人選，如他日增編人手優先錄用。
試用後，合格聘用者三位，將補足試用期間差額薪資3000。
條件二、四週內熟悉料理精髓，掌握每道料理火候四週未失誤，調薪到20000。
若連續每週失誤兩次，二週達四次以上，降薪1000，再犯再降，三犯後不再錄用。
條件三、能在三個月獨當一面，適應每月新料理手法，控制出菜流程者，調薪到22000，並享有「業績獎金紅利」（只要合格，每週輪流當副主廚）。
條件四、「獨當一面」三個月後，勝任記者會、品酒會等出菜者，
能主動招呼客人（外場解說接待），又勝任主廚（內場工作），
享有「加成紅利」。
條件五、提供宿舍，上班時間提供公司餐，月休六日，每天工作輪班責任制。
條件六、PASA不是一般中西餐廳作業，除每月彈性調整菜單，將學習3-5道創新料理，
必須在上班時間外進修新料理，另，每三個月會舉辦新菜發表會與記者會，
甚至品酒會之客製化料理，歡迎喜歡壓力挑戰者報名。若不能接受上述，請勿報名。
條件七 另徵聘有經驗一至二年二廚或三廚 待遇另議
報名：
■ （1）請向學校系上助教報名，並寄簡歷到pasa9503@yahoo.com.tw，
（2）會安排到學校面試時間（廚房籌建裝潢中），
（3）檢附個人「學經歷」與證照圖檔，寄到上述信箱。
（4）已畢業可回學校報名，或個別向PASA報名。
面試：
（1） 自備廚刀、工作服，事先閱讀附件「PASA燉飯」方法，試做。
（2） 現場發食材，主考官講解該燉飯料理精髓與方法。
（3） 依照講解烹調方法製作燉飯，或自行改進提出更佳烹調方法。
（4） 主考官與學校教師品嚐評分。
應考者上台說明：「這道料理的滋味如何烹調產生？」或說明
「改進燉飯的創意烹調手法和滋味所在？」
（5） 獨立個別報名者，將另約時間到麻豆餐廳現場面試。
特訓：
（1） 錄取後會進行「七天密集特訓」，學習30道PASA食譜至熟練。
（2） 受訓地點：台南麻豆真理大學後門商店街。
（3） 每天清晨七點起床，學習新料理四至五道料理。
（4） 當天午晚餐每人輪流出菜一次，現場相互試吃評分練習。
（5） 每天午晚練習後正式出菜，由真理大學學生試吃評分。
（6） 特訓重點在於練習控制火候，讓不同食材在不同情況受熱，找出
該食材的滋味特性，讓不同食材進行整合而呈現美味。
（7） 進行PASA食譜的減法料理訓練，培養廚師對滋味的原味敏感度。
歡迎餐旅科系學校邀約到學校舉辦「徵聘廚師」活動：
請來電0933692445 江冠明 或上述信箱聯絡
pasa9503@yahoo.com.tw
PASA廚房簡介：
請參考YAHOO部落格(PASA廚房) http://tw.myblog.yahoo.com/pasa9503/
PASA主廚簡介： 江冠明
現任： PASA廚房主廚 / PASA海岸空間民宿主人
兼任：高雄空大 「民宿經營管理」講師
著作：「漫滋慢味 PASA廚房」（天下文化 2011）
「我的都蘭農舍生活」（本事文化 2012）
「民宿經營管理」（華立 2012）
「台東縣創作歌謠踏勘」（台東縣文化局 1999）
碩士論文「創新的認同—三地門文化創意產業的現代變遷與認同」
（2003 東華大學 族群關係與文化研究所）
簡歷 大學時代念過建築 哲學，拍過實驗電影紀錄片，得金穗獎攝影獎，從事廣告影片製作、
文化研究，得過報導與散文文學獎等，擔任專欄記者電視新聞策劃。
1997隱居台東都蘭山，2004年因朋友來訪即興下廚，口碑流傳，2006年在山中農舍涼亭成立「PASA廚房」。
因回歸「自然原味」料理風格，受電視旅遊媒體「瘋台灣」「時尚玩家」「壹週刊」專題報導而出名。
2009撰寫流浪台東移民故事「我的都蘭農舍生活」，書中一章獨立發展成「漫滋慢味 PASA廚房」，
收錄2004-2011年即興下廚的食譜與烹調故事。
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