麻豆‧PASA廚房︿ 六月開店了
朋友問：「為何選擇那麼偏僻的地方開店呢？」
麻豆真理大學後門社區，7-Eleven開店倒了，全家接手也倒了，最近連校園裡的OK商店也結束營業。麻豆PASA廚房開在連美而美也倒店的地方，WHY？
去年應邀前往高雄青輔會演講民宿趨勢專題，有幾位學員邀請我去評估是否適合開民宿。意外在麻豆真理大學旁，發現這個社區地點，，，
冷清清的一排排公寓大樓，一棟棟鐵門深鎖，傳聞曾經真理大學人潮擁擠，今天卻人去樓空的清涼。朋友提議合夥開店，思考了二個月才開始籌備。
一位朋友說「地點很重要，你看我在台中的餐廳地點好生意好，為何不來台中呢？怎麼樣，給你一千萬來台中開店，不夠可以加碼！如何？」
三四個月來走訪高雄台南台中幾家餐廳，嘗試去瞭解餐廳的屬性定位特色風格。除了少數幾家高價高檔風格餐廳，台中台南高雄的餐廳屬性差異很大，在市區我沒把握，在郊區比較有感覺去開店，但是我跟朋友說「一家餐廳要苦撐半年以上！」。台東PASA廚房並非一開店就成名，在荒煙蔓草中作自己想做的菜，朋友想吃喜歡就來，不勉強別人也不勉強自己，經過二年若有若無慘淡經營，才慢慢穩住，後來因為餐廳實在太偏僻，路況差老是讓朋友車底盤撞倒路面車門刮到樹枝，最後才遷到都蘭灣海邊的郡界。
麻豆PASA廚房會出現「什麼料理？」
台東PASA經過三四年探索，奠定「漫滋慢味」系列料理，也將食譜寫成書。
麻豆呢？有人希望吃到豬腳！吃到PASA料理！但是，我覺得麻豆PASA應該有些不一樣，應該出現新料理。探訪台南果菜市場，麻豆 佳里 安平漁港等，發現許多新鮮食材，一方面大量閱讀托斯卡尼 普羅旺斯 南歐法地方食譜，終於找到「麻豆PASA」新主題「到味」，「如何讓食物到味？」，到味不是用調味料讓食物到味，而是思索「食物原味在哪裡？」，「如何讓原味到味呢？」
PASA廚房的原味料理，從台東到麻豆，會繼續原味調味的觀點，因此最近常常在試菜，研發新料理，「PASA燉牛肉」「波西米亞燉蔬菜」「燉飯」，。麻豆PASA的主題是讓旅人吃到溫馨胃腸的料理，因此第一季的主題是「仲夏夜之飯」(6-9月)，第二季「秋思念之麵」(10-12)，預計每月推出四道新料理，每三個月舉辦一場「PASA新菜發表會」，甚至舉辦「PASA美食品酒會」(搭配紅酒或比利時啤酒)，成立「麻豆PASA廚房」的意義，是讓PASA提升到更高滋味料理層次。
麻豆與台東PASA會同步發展料理，部分料理兩邊會供應，部分料理會限定在麻豆或台東特色餐。理由是PASA不是王品集團連鎖店，不用中央廚房複製量產料理，PASA採用鄉村新鮮食材，重視「廚師人性風味」，因此決定建立「PASA廚師團隊」。很高興最近有兩位年輕廚師，毅然捨棄餐廳高薪屈就PASA創業的微薄薪資。他們喜歡挑戰創新料理，喜歡PASA廚房風格，因此麻豆與台東都會出現兩位新廚師，那我呢？很多想找我的人怎麼辦？我想用創新PASA料理來分享朋友，因此我專職投入研發創新，尋找新食材新思想。我會在麻豆與台東之間兩邊跑，跟PASA廚師一起研發新料理，探索食物的滋味，這樣我才能創造更多料理，分享給更多人。倘若每一道菜都親手從頭做到底，那我可能已經累垮了，當你遇到2-30人用餐，加上長期在碳火爐旁燻烤，疲憊讓我無暇無心研發料理，因此我必須退到第二線，專職研發工作。
台東PASA推出『PASA BRUNCH』(早午餐 Am0930-Pm1530)，融合新研發料理，吃到更多的PASA新料理，預計五月18日正式上市(新菜單近期部落格公告)，還請預約來電，避免遇到PASA廚房公休，依然保留「PASA豬腳套餐」(需提前二天預約)。麻豆PASA預計六月中旬開幕，開幕前一週舉辦「試菜品嚐」，歡迎預約報名0933692445，麻豆PASA只有午餐（1140-1400）晚餐(1730-2200)，沒有BRUNCH。麻豆與台東會出現各自不同風格的料理，兩邊會有燉飯但是作法風味不同，因為燉飯的食材也不同，甚至每段時間也不一樣，因為季節變食材跟著變，PASA廚房希望接近大地，用自然新鮮的蔬食來烹調，讓你吃到懷念的滋味。
PASA主廚 江冠明 2013/5/10
留言列表
